Mon régal du moment : méli-mélo de légumes, vinaigrette douce à la moutarde à l’ancienne

Légumes vapeur

Impossible de résister aux beaux légumes de l’été ! Pour varier les plaisirs, une recette rapide et originale qui comblera petits (j’ai testé) et grands (j’ai testé aussi !)… Prévoyez large, on vous demandera un deuxième service !

haricots

 

Il y a quelques mois, j’ai reçu un chouette cadeau : un cuit-vapeur électrique. Je n’aurais peut-être pas choisi spontanément une version électrique mais j’avoue que c’est très pratique. Cela permet de laisser le plan de cuisson disponible et de contrôler précisément la température et la durée de cuisson. C’est tellement simple que je l’utilise quasi quotidiennement. Mais bien sûr, tout équipement qui permet de cuire à la vapeur peut être utilisé pour mes recettes, électrique ou pas !

Outre sa simplicité, la cuisson à la vapeur n’agresse pas les aliments en les surchauffant puisqu’elle est limitée à 100 °C.

C’est donc une cuisson lente qui permet aux aliments de conserver leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments… Les légumes gardent leur couleur, leur goût naturel, leur texture et leurs nutriments.

C’est également une cuisson diététique et légère : il n’est pas nécessaire d’y ajouter de matière grasse.

Vous l’aurez compris, je suis une adepte ! Mais une adepte qui aime créer de petites sauces savoureuses et différentes à chaque fournée de légumes. La composition du panier m’inspire mais également l’envie du moment. Est-ce utile de préciser que les légumes sont bio ? Je vous invite à relire mon article Pour ou contre le bio ? qui devrait vous convaincre si vous ne l’êtes déjà !

légumes bio vapeur sauce vinaigrette - Cours de cuisine - Paimpol - Côtes d'Armor - Bretagne -

Je vous propose donc aujourd’hui ma recette récurrente de l’été, avec des légumes qui varient chaque semaine. La petite vinaigrette aigre-douce fait toute la différence ! N’hésitez à changer les sauces, voici quelques idées.

 

Méli-mélo de légumes, vinaigrette douce à la moutarde à l’ancienne

Légumes vapeur

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de haricots verts frais

500 g de petits pois frais

8 carottes moyennes

En option : un oignon rouge

Pour la vinaigrette

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Une cuillère à soupe de sauce soja

Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne

PREPARATION

Laver et équeuter les haricots verts.

Ecosser les petits pois.

Brosser sous l’eau les carottes bio et couper les extrémités (on garde la peau pour les vitamines et les fibres !)

légumes bio vapeur sauce vinaigrette - Cours de cuisine - Paimpol - Côtes d'Armor - Bretagne -

Placer l’ensemble des légumes dans le panier du cuit-vapeur. Cuire 20 mn à 100 °C. Le temps de cuisson sera plus ou moins long en fonction de la quantité de légumes et de la taille du panier. Il convient donc de faire un essai en commençant par 20 mn et de prolonger le temps de cuisson si nécessaire. L’objectif étant que les légumes soient cuits mais encore fermes.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ciseler l’oignon rouge et le placer dans une coupelle.

Placer les légumes dans le plat de service et proposer à chaque convive d’ajouter la vinaigrette et l’oignon à sa convenance.

Comme il y aura un deuxième service (je vous ai prévenu-e-s !), vous pouvez laisser une partie des légumes dans le cuit-vapeur éteint mais couvert, afin de les conserver chauds.

Pour un repas bien équilibré, vous pouvez accompagner ces légumes d’un filet ou d’un pavé de poisson que vous placez simplement sur les légumes, dans le cuit-vapeur, 5 mn avant la fin de la cuisson. Proposez également du quinoa qui cuira parallèlement aux légumes, très simple, et qui sera également la base d’un délicieux taboulé pour un prochain repas (s’il en reste !).

Régalez-vous !

Le petit truc en plus

Je double ou triple les quantités de vinaigrette afin d’en avoir un peu d’avance.

Je place tous les ingrédients dans un bocal, je visse le couvercle et je secoue énergiquement. C’est prêt.

Je prélève la quantité nécessaire pour le repas du jour et hop, le reste est placé au frais.

 

 

 

 

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